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[quark]

Un classique de ma région

Ingrédient pour 4 personnes:
- 6 gousses d’ail écrasées au pilon et réduits en pommade
- 2 jaunes d’œuf
- 5 ml de vinaigre de vin blanc
- 250 ml d’huile d’olive

Dans un shaker, mettre les gousses d’ails en pommade, les jaunes d’œufs crevés et le vinaigre.
Fermer le couvercle et secouer énergiquement jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajouter progressivement l’huile d’olive à l’aide d’un fouet. Laisser reposer.
La sauce doit avoir une couleur claire

avec un poisson et/ou des légumes bouillis

[ceceyoyo]

Je me demandais ce que ça voulait dire "mettre les gousses d’ails en pommade" car mon frère raffole de la sauce aïoli et j'aimerai bien lui en faire une maison.
Si tu as la recette de la sauce eu poivre et de la sauce bernaise donne la moi stp car j'ai essayé une fois la sauce bernaise, ça a été une catastrophe
a+

[quark]

l'ail en pommade, veut dire que tu l'a bien écrase pour qu'il n'y ai peu ou pas de gros morceaux d'ail dans l'aioli

Sauce Béarnaise

Ingrédient pour 4 personnes:
- 10 cl de vinaigre blanc
- 100 gr d'échalotes
- 1 cuillere à soupe de persil
- cerfeuil et estragon
- 3 jaunes d'œufs
- 150 gr de beurre
- sel et poivre

Préparation
1) Hacher les herbes et les échalotes
2) Dans une casserole, verser le vinaigre, ajouter les herbes et les échalotes, laisser réduire 10 Mn à feu doux (il ne doit rester environ que 2 cuillers à soupe du mélange).
3) faites fondre le beurre
4) mélanger les jaunes d'oeuf et la réduction de vinaigre et d'herbes, saler et poivrer.
5) faites épaissir au bain-marie en fouettant constamment sans s'arrêter et surtout à feu doux, ne pas faire bouillir.
6) retirer du feu, ajouter le beurre fondu tiède en fouettant.
7) servir aussitôt la sauce tiède.

http://www.cuisine-et-mets.com/sauces/mayonnaise-bearnaise-aioli/sauce-bearnaise.html



pour la sauce au poivre je n'ai pas de recette mais j'ai trouvé celle la :

http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-poivre-177.htm

[ceceyoyo]

Merci beaucoup quark, je les essairai a+