Aubergines au Parmezan

[Juju]

Préparation : 25 mn - Temps de cuisson : 50 mn
Nombre de personnes : 6

- 2 kg d'aubergines
- 250 g de mozzarella
- 3 œufs
- 80 g de parmesan frais
- quelques feuilles de basilic
- 2 boîtes de tomates pelées au naturel
- 1/2 oignon
- 0,5 dl d'huile d'olive
- huile pour friture
- farine
- sel, poivre

- un petit piment pour relever (facultatif)
- Viande hachée (si vous voulez)


Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches de 1/2 cm dans le sens de la longueur.
Faites-les dégorger avec une petite poignée de gros sel pendant deux heures environ (Attention le gout du sel reste).
Rincez-les, séchez-les dans un torchon.
Faites-les frire dans beaucoup d'huile, égouttez-les sur du papier absorbant.
Farinez les tranches d'aubergine, secouez-les pour en faire tomber l'excédent, passez-les dans les œufs battus
Salés et poivrés et faites-les frire à nouveau dans l'huile chaude. Égouttez.
Dans l'huile d'olive, faites frire l'oignon émincé.
Versez le contenu des boîtes de tomates sur l'oignon, ajoutez quelques feuilles de basilic.
Laissez cuire 30 minutes.
Coupez la mozzarella en lamelles.
Versez un peu de fondue de tomates dans le fond d'un plat à gratin et couchez dessus un lit d'aubergines égouttées,
puis quelques lamelles de mozzarella et du parmesan fraîchement râpé.
Recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit plein.
Terminez par la sauce tomate et le fromage.
Mettez à gratiner à four chaud 260° (th. pendant 20 minutes).

Pour en faire un plat complé, faites revenir votre viande hachée dans une poelle et mélangez-la à votre fondue de tomate.

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Faire une jolie table, car le plaisir de manger, passe aussi par le plaisir des yeux.
Les couleurs, les senteurs, doivent être coordonner, la cuisine est une magie perpetuelle, indescente pour les papilles et bienheureuse pour le moral. "(ô_ô)"