Cuisson:3h
Très économique
Ingrédients:
* 1 kg de bœuf choisi dans le collier et coupé en morceaux
* 150 g de lard de poitrine fumé ou frais
* 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
* 2 petits poireaux
* 2 branches de céleri
* 2 carottes
* 2 oignons
* 3 gousses d'ail
* 1 bouquet garni
* Persil
* 12 à 20 petits oignons
* Un peu de saindoux
* Farine
Préparation :
Réservez les petits oignons. Épluchez les autres légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux ou en rouelles. Mettez-les dans une terrine ainsi que le bouquet garni.
Dégraissez et dénervez soigneusement les morceaux de bœuf. Posez-les sur les légumes. Salez et poivrez assez abondamment. Arrosez généreusement de vin et laissez mariner jusqu'au lendemain. Retournez de temps en temps.
Quatre heures avant de servir, faites chauffer 4 cuillerées de saindoux dans une daubière ou une grande cocotte. Égouttez les morceaux de bœuf et dorez-les de tous côtés dans le saindoux fumant.
Lorsqu'ils sont bien rissolés, ajoutez dans la daubière tous les légumes de la marinade, après les avoir bien égouttés. Laissez-les à peine dorer. Saupoudrez d'une cuillerée de farine. Laissez un peu « pincer » et roussir, puis mouillez avec le vin de la marinade en tournant vigoureusement avec une cuiller en bois et surtout en raclant le fond de la daubière. Détaillez le lard en lardons. Faites-les blanchir 3 ou 4 minutes à l'eau bouillante, puis ajoutez-les au contenu de la daubière. Couvrez et laissez mijoter 3 h 30 environ à feu doux.
Épluchez les petits oignons. Mettez-les dans la daubière 20 minutes avant la fin de la cuisson. Faites sauter des petits croûtons, hachez un peu de persil.
Dressez le tout dans un grand plat. Décorez avec les croûtons et semez du persil sur le tout.
Miam miam!!!j'ai trop adoré
Bonne préparation et à+
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