Forum recettes de cuisine du Portail Cuisine et Mets

[viviane]

Le civet de biche 8 personnes



Ingrédients



2k500 g de biche
200 g de lardons fumés
1 litre et demi de vin rouge
1 verre à liqueur de cognac
2 branches de thym et laurier
1 gousse d’ail écrasée
250 g d’oignons grelot
250 g de champignons
1 c à café de quatre épices
4 c à soupe d’huile
2 c à soupe de farine
sel
poivre du moulin




Préparation



Faire mariner la biche 48 heures dans le vin rouge avec le thym, le laurier, le quatre épices, le sel et le poivre.

Bien égoutter les morceaux et les faire revenir à feu vif dans l’huile.

Les saupoudrer de farine et laisser roussir

Ajouter le verre de cognac et flamber, mettre la gousse d’ail écrasée et laisser mijoter 5 minutes puis mouiller avec le vin rouge de la marinade.

Laisser cuire 1 heure à feu doux.

Remettre un peu d’eau si nécessaire.

Ajouter ensuite les oignons grelots et les lardons que l’on aura fait rissolés dans un peu de beurre. Laisser cuire ¼ d’heure de plus, puis ajouter les champignons poursuivrez la cuisson ¼ d’heure de plus .

Dresser les morceaux de biche dans un plat de service et la sauce à part.

Excellent avec une bonne purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches



















Bon Appétit.