Pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau
- 30 g de beurre
- 1 petit oignon (80 g), émincé
- 60 ml de xérès
- 2 cuillères à café de farine blanche
- 125 ml de bouillon de bœuf
- 125 g de champignons de Paris, émincés
- 2 cuillères à soupe de crème
:arrow: Parer le veau et le battre pour l’aplatir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire dorer les escalopes 3 min sur chaque face. Sortir la viande de la poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajouter le xérès. Porter à ébullition. Délayer la farine dans le bouillon et verser ce mélange dans la poêle. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la poêle. Ajouter les champignons, mélanger et couvrir. Laisser mijoter 10 min à feu doux. Incorporer la crème et mélanger le tout. 
