100 g de bœuf à bouillir par personne
3/4 de verre de riz (3/4 de verre de noix pilée)
Un peu de coriandre
Poivre noir, sel
2 feuilles de laurier
Persil
3 carottes moyennes
5 petits oignons
Une gousse d’ail écrasée
Une grosse cuillère à soupe de purée de tomate (facultatif)
Coupez la viande en petits morceaux (4 ou 5 par assiette) mettez-la dans de l’eau froide et faites-la bouillir dans pendant deux heures à feu doux en écumant régulièrement.
Au bout d’une heure ajoutez les carottes.
Pendant ce temps faites frire les oignons.
1/4 d’heure avant la fin ajoutez le riz et quand celui-ci est presque cuit ajoutez les épices, le laurier, les oignons.
Vous pouvez, également, à ce moment, ajouter 3/4 de verre de noix pilée
Bien sûr il manquera les épices typiques que l’on peut trouver en Georgie et quelquefois sur les marchés des villes russes : la kindza, le reïkhan.
Arrêtez la cuisson, ajoutez l’ail haché, le persil, le basilic, (la tomate) et le jus de grenade. Couvrez et laissez reposer.
Servez très chaud. Ce serait bien avec ces galettes de pain plat que l’on appelle ‘lavach’.
Pour rendre le plat encore plus authentique, autant acheter certains produits chez un traiteur russe.
J'ai repérée sur Paris une boutique: "Gastronomie Russe", située 106 bd de Grenelle, dans le 15ème...
Bon appétit!!
