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[viviane]

Vol- au -vent à la parisienne



Ingrédients pour 3 personnes



1 croûte à vol au vent
1 tablette de concentrée de bouillon de volailles
40 g de beurre
30 g de farine
150 g de champignons de paris
1 boite de quenelles de veau, ou de volailles
15 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
Sel
Poivre du moulin






Préparation



Versez 2 verres d’eau dans une casserole, ajoutez la tablette de bouillon de volailles et portez à ébullition.

Mettez une grosse noix de beurre à fondre dans une casserole sur feu doux, ajoutez la farine en pluie et remuez quelques instants le mélange.

Mouillez alors avec le bouillon de volailles, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes, le temps pour la préparation d’épaissir un peu.

Lavez les champignons, séchez-les, détaillez-lez en fines lamelles et faites-les revenir à la poêle avec une noisette de beurre, salez légèrement.

Ajoutez à la sauce, les champignons, les quenelles coupées en petits morceaux et portez à ébullition.

Puis ôtez la casserole du feu et incorporez la crème fraîche et les jaunes d’œufs.

Remuez délicatement sur feu doux avec une cuillère en bois.

Retirez le chapeau du vol-au-vent.

Placez la croûte au four pour la chauffer, puis garnissez-la de la préparation.

Replacez le couvercle et servez aussitôt.










On peut remplacez la croûte du vol-au-vent, par des croûtes à bouchées à la reines.








Bon Appétit.